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Écoforesterie et produits éthiques

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La ferme agroforestière

 

La Coop de l’arbre construit actuellement la 1ère ferme agroforestière de Charlevoix, en un site magnifique, entre fleuve et montagne, aux Éboulements.


La ferme agroforestière de Charlevoix produira de manière responsable et artisanale, pour ses visiteurs, des aliments et condiments forestiers : champignons forestiers, produits de l’érable et du bouleau, épices, tisanes et petits fruits.

 

 

Le sirop de bouleau


La cuvée 2017 de notre sirop de bouleau blanc est maintenant disponible! 

 

Selon Gérald Legal de Gourmet Sauvage :

… Il en résulte un sirop (de bouleau) épais aux notes de caramel, de mélasse et de vinaigre balsamique. Le sirop de bouleau doit s’utiliser comme condiment. Pour mariner les viandes, bonifier des pétoncles en fin de cuisson, en vinaigrette et en réduction pour finir un plat de viande, de fruits de mer ou une entrée comme on le ferait avec un vieux vinaigre balsamique, le sirop de bouleau n’a pas son pareil. Produit unique aux possibilités multiples les amants de la cuisine auront chaque fois un plaisir renouvelé à l’utiliser…


Fiche nutritionnelle du sirop de bouleau blanc :

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Pour commander votre sirop de bouleau (60, 100 ou 125ml) :

contact@coopdelarbre.org

 

Recettes mettant en valeur le sirop de bouleau

 

Pétoncles au sirop de bouleau

  • 4 gros pétoncles / personne
  • Beurre
  • 30ml de sirop de bouleau
  • Le jus d’une limette

Faites revenir les pétoncles dans le beurre 30 secondes.

Ajoutez le sirop de bouleau et achevez la cuisson.
Évitez de trop cuire.
Placez les pétoncles dans les assiettes et ajoutez un filet de jus de limette.



Sauce au sirop de bouleau

  • 125ml d’eau
  • 65ml sirop de bouleau
  • 65ml sauce soya
  • 65ml vin blanc
  • 65ml jus de limette 
  • 1 gousse d’ail hachée 
  • 5ml gingembre haché

Brossez généreusement viande ou poisson, après ou avant la cuisson.
Se conserve plusieurs mois au réfrigérateur.



Tête de violon au sirop de bouleau

  • 500g têtes de violon
  • 2 échalotes françaises
  • 45ml sirop de bouleau
  • Graines de sésame noires

Faites bouillir 8 minutes les têtes de violon préalablement préparées.
Faites-les revenir avec l’échalote dans une poêle et ajoutez le sirop de bouleau.
Chauffez quelques instants.
Mettez dans un bol et garnissez de graines de sésame.


Vinaigrette au sirop de bouleau

  • 85ml huile d’olive
  • 15ml vinaigre balsamique
  • 10ml sirop de bouleau
  • Ciboulette ou oignon vert
  • Sel




Source : Aventure sauvage, de la cueillette à l’assiette. Par Gérald Le Gal