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Écoforesterie et produits éthiques

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LE SIROP D'ÉRABLE

 

À la sucrerie du Domaine à Liguori, la Coop de l’arbre concocte ses produits gourmands issus des érables et des bouleaux, avec cette approche de foresterie écologique et sociale qui la caractérise depuis plus d’une décennie.

L’achat de ce sirop d’érable encourage la valorisation du Domaine à Liguori et de son érablière, la foresterie gourmande et la coopération régionale. La consigne perçue lors de la vente de cette bouteille (2$) vous sera remboursée aux établissements de la Coop de l’arbre.


Points de vente :

  • bureau de la Coop à la Maison Mère (La Procure)
  • directement à la Cabane du Domaine à Liguori lorsque Félix, notre sucrier, est sur place. Pour info : (418) 617-9715

Pour commander notre sirop d'érable (500ml et 4l) et connaître les dates de livraison, cliquez ci-dessous :

Fiche nutritionnelle du sirop d'érable :

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LE SIROP DE BOULEAU BLANC


Vous pouvez commander la cuvée 2017 de notre sirop de bouleau blanc (60, 100 ou 125ml) en nous contactant à l'adresse suivante :

contact@coopdelarbre.org

  

Selon Gérald Legal de Gourmet Sauvage :

… Il en résulte un sirop (de bouleau) épais aux notes de caramel, de mélasse et de vinaigre balsamique. Le sirop de bouleau doit s’utiliser comme condiment. Pour mariner les viandes, bonifier des pétoncles en fin de cuisson, en vinaigrette et en réduction pour finir un plat de viande, de fruits de mer ou une entrée comme on le ferait avec un vieux vinaigre balsamique, le sirop de bouleau n’a pas son pareil. Produit unique aux possibilités multiples les amants de la cuisine auront chaque fois un plaisir renouvelé à l’utiliser…


Fiche nutritionnelle du sirop de bouleau blanc :

 

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Recettes mettant en valeur le sirop de bouleau

 

Pétoncles au sirop de bouleau

  • 4 gros pétoncles / personne
  • Beurre
  • 30ml de sirop de bouleau
  • Le jus d’une limette

Faites revenir les pétoncles dans le beurre 30 secondes.

Ajoutez le sirop de bouleau et achevez la cuisson.
Évitez de trop cuire.
Placez les pétoncles dans les assiettes et ajoutez un filet de jus de limette.



Sauce au sirop de bouleau

  • 125ml d’eau
  • 65ml sirop de bouleau
  • 65ml sauce soya
  • 65ml vin blanc
  • 65ml jus de limette 
  • 1 gousse d’ail hachée 
  • 5ml gingembre haché

Brossez généreusement viande ou poisson, après ou avant la cuisson.
Se conserve plusieurs mois au réfrigérateur.



Tête de violon au sirop de bouleau

  • 500g têtes de violon
  • 2 échalotes françaises
  • 45ml sirop de bouleau
  • Graines de sésame noires

Faites bouillir 8 minutes les têtes de violon préalablement préparées.
Faites-les revenir avec l’échalote dans une poêle et ajoutez le sirop de bouleau.
Chauffez quelques instants.
Mettez dans un bol et garnissez de graines de sésame.


Vinaigrette au sirop de bouleau

  • 85ml huile d’olive
  • 15ml vinaigre balsamique
  • 10ml sirop de bouleau
  • Ciboulette ou oignon vert
  • Sel




Source : Aventure sauvage, de la cueillette à l’assiette. Par Gérald Le Gal